Какие два основных правила необходимо соблюдать при консервировании и что служит консервантом для варенья, огурцов и салатов.
В детстве, когда я видела, как тетя и мама делают заготовки на зиму, я не понимала, зачем все эти лишние движения, когда можно купить то же самое в магазине. Несколько дней назад я поймала себя на этом и подумала, что мне было бы интересно попробовать выпить банку-другую. На это меня натолкнули Instagram-сториз моих знакомых-снеговиков, которые тоже начали закатывать банки с помидорами, огурцами и другими овощами.
Вот, видимо, и настало наше время.
Они подготовили несколько советов, которые пригодятся и вам, если вы захотите освоить это простое дело. Зима уже не за горами. Сохраняйте ссылку на будущее и оставляйте комментарии, если вы делали заготовки не один раз и знаете какие-то интересные фишки.
Стерилизация крышек и банок перед консервацией
Два важных правила правильной закатки банок на зиму — это стерильность и герметичность. Поэтому крышек и банок недостаточно, просто промойте их горячей водой. Их необходимо варить или жарить в духовке. Это единственный способ избавиться от болезнетворных бактерий.
Обычно крышки стерилизуют на пару — 10 минут в медленноварке или, если ее нет, в сетке над кипящей водой, чтобы пар убил микробы. Некоторые хозяйки дополнительно обжаривают крышки в духовке или микроволновой печи (около 15 минут).
Важно. В духовке можно стерилизовать только закручивающиеся металлические крышки. Не кладите туда крышки с резинками, потому что они могут расплавиться. Лучше отварить их в горячей воде или подержать на пару.
Пока банки и крышки стерилизуются, нужно подготовить овощи, которые вы планируете использовать для мотбурна. Как только вы достанете его из духовки или снимите банку с пара и наполните, сразу же приступайте к развороту. Пока крышки еще горячие. Так вам будет легче закатать банку, поскольку металлические крышки немного расширяются во время стерилизации. После охлаждения металла крышка прочно фиксируется и обеспечивает высокую герметичность.
Важно. Будьте осторожны при стерилизации крышек. Используйте пинцет, шумовку или специальный магнит, чтобы достать крышки из духовки или кипящей воды. Во время самого консервирования используйте сухие салфетки, тарелку с посудомоечной машиной или хоттайм для горячего, чтобы не обжечь руки.
Банки перед стерилизацией необходимо проверить на целостность — проверить на наличие трещин или сколов. После контейнер необходимо тщательно вымыть. Для этого лучше использовать горчичный порошок или соду. Химические моющие средства не подходят.
Принцип стерилизации банок почти ничем не отличается от изготовления крышек. Их также можно выдержать около 10 минут, положив шейку через плотную сетку в кипящую воду. Если у вас есть специальный стерилизатор — устройство, которое выглядит как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки, процесс будет более удобным. Стерилизатор имеет края, совпадающие с горловиной банок, которые его поддерживают. Не обязательно, чтобы банки теперь падали или не помещались на водяную баню в кастрюлю.
Важно. Стерилизация может быть завершена, когда на внутренних стенках банок появятся крупные капли воды.
Еще банки можно запекать в духовке, как крышки. Лучше делать это в течение примерно 20 минут при температуре от 100 до 1110 градусов. Время стерилизации зависит от объема банки. Если емкости небольшие, то достаточно 10-15 минут. По истечении времени банки нужно подержать некоторое время в духовке, пока они слегка не остынут. Когда вы его получите, используйте сухое полотенце. Если он влажный, банки могут лопнуть из-за разницы температур.
Как закатать банку с закручивающейся крышкой
Со стерилизацией разобрались, теперь можно приступать к самому процессу консервации. Начнем с банок с закручивающимися крышками. Их также называют откручивающимися крышками. В отличие от обычных, их можно использовать несколько раз, и они более плотные, чем простые чехлы для сидений. Третье преимущество заключается в том, что крышки twist-off можно скручивать (но сложно) без специальных машин.
Важно. Если вы закрутите винтовые крышки на соответствующих банках, вам не придется прилагать много усилий. В противном случае это приведет к перетягиванию нити и нарушению герметичности.
Если вы выбрали для прокатки крышку twis t-off, то перед консервацией ее достаточно нагреть (как мы уже говорили, это для лучшей герметичности), а затем аккуратно, но старательно прикрутить к скамье. Проверить качество закатки можно, перевернув наполненную банку вверх дном. Если капля жидкости не появилась на ободке крышки, значит, вы хорошо закончили работу.
Как закатать банку закаточной машинкой (ключом)
Ручной станок для сидения
Этот метод знаком каждому из нас, именно его многие из нас наблюдали в детстве, когда мама или бабушка готовили консервацию и обманывали потолок для банков с помощью странного предмета — дезинтегратора. Его также называют ключом. Иногда, кстати, гаечный ключ используется для закручивания крышек винтов, когда ручного усилия недостаточно. В основном, однако, необходимо регулировать чехлы с помощью резинки.
Чтобы прокатать стекло с помощью ручной машины: — Сначала установите стерилизованную крышку на стекло, прижмите машиной Sunscree и прокатывайте круговыми движениями. — После нескольких оборотов проверьте рукоятку ключа несколько раз. Это необходимо для уменьшения диаметра валика. Затем осторожно двигайтесь по часовой стрелке. — Главное в этом процессе — крепко затянуть стекло, но не повредить его.
Ключевая шерсть
Визуально он похож на ручную машину, но отличается принципом работы. Гаечный ключ вращается не вдоль центральной оси, а по спирали.
Механизм работы: — Крышку нужно плотно прижать к скамье одной рукой, а второй вести ее по спирали с прокатом машины. — Для более тугой закрутки лучше повернуть ручку по часовой стрелке и уменьшить диаметр, по которому движется механизм. -Если зонд смещается на минимальное расстояние от центра, открутите ручку против часовой стрелки и снимите ключ-редуктор.
Полуавтоматический
Это обычная секвентальная машина с горизонтальными и вертикальными ручками, которые удерживают и закручивают крышки. На защелке сделана резьба, по которой механизм поворачивается и толкает металл к банке. Для поворота достаточно установить машину и повернуть ее до упора.
