Келп — бурая морская водоросль из отдела Ламинария (лат. Laminariales), богатая минералами, микроэлементами, клетчаткой, витаминами, йодом. Его полезные свойства давно известны жителям Азии, где его часто используют в кулинарии и медицине. В xxi — веке с морской капустой как лекарственным растением и питательным, полезным продуктом познакомились европейцы. Маркетологи называют коричневую морскую капусту суперфудом со специфическим вкусом моря. Однако их следует использовать с осторожностью.
Область распространения и описание растения.
Морские водоросли распространены в северной части Тихого океана. Она любит прохладную воду, насыщенную питательными веществами. Скорость роста и размеры ламинарии огромны: каждый день она вырастает на 30-50 см и достигает длины 60 м (вегетативное тело) зеленовато-коричневого растения, состоящего из стеблеподобных и арочных структур.
Ризоиды, напоминающие корни, используются для прикрепления к нижнему субстрату.
Морская капуста — один из 30 видов морских водорослей, образующих подводные водорослевые леса на мелководье при температуре от +6 до +14 °C. Один из самых крупных находится у побережья Калифорнии.
Состав и содержание калорий.
Энергетическая ценность 100 г морской капусты составляет 43 ккал, количество балластных веществ — 1,3 г. Исследования показали, что ламинария является рекордсменом по количеству йода. На 100-граммовую порцию морской капусты приходится 950& mgr; г этого микроэлемента. В состав композиции входят полисахариды фукоидан и альгинат.
Среди аминокислот преобладают цистин (98 мг), серин (98 мг), лейцин (83 мг), лизин (82 мг), валин (72 мг), пракер (73 мг).
Вода — 81,58 г; углеводы — 9,57 г; жиры — 0,56 г; белки — 1,68 г.
С — 3 мг; Е — 0,87 мг; В1 — 50 мкг; В2 — 0,15 мг; В3 — 0,47 мг; В5 — 0,64 мг; В6 — 2 мкг; фолиевая кислота — 0,18 мг; А — 6 мкг; К1 — 66 мкг.
Калий — 89 мг; магний — 0,12 г; цинк — 1,23 мг; железо — 2,85 мг; медь — 0,13 мг; кальций — 0,17 г; селен — 0,7 мкг; натрий — 0,23 г; марганец — 0,2 мг; фосфор — 42 мг.
насыщенные — 0,25 г; мононенасыщенные — 98 мг; Полин — насыщенные — 47 мг.
Полезные характеристики.
Морские водоросли содержат полезные антиоксиданты, которые обнаруживают и уничтожают свободные радикалы, вызывающие окислительный стресс. Исследования и опыт применения морской капусты показали, что она обладает оздоравливающим и противовоспалительным действием, снижает давление, предотвращая образование тромбов, представляющих угрозу для жизни.
При применении препарата снижается общий уровень холестерина в крови, количество «плохого» LD L-холестерина и триглицеридов. Ученые связывают целебные свойства с высоким содержанием йода, витаминов группы В, минералов и полисахаридов.
Морская капуста полезна для детей, но давать ее следует после консультации с педиатром. Ламинария подходит для собак, лошадей и других животных. Под воздействием витаминов и минералов улучшается состояние шерсти и пищеварения, укрепляется иммунитет и увеличивается количество красных кровяных телец.
Детоксикация организма.
В ходе исследований выяснилось, что особую ценность для здоровья представляют углеводы с высоким молекулярным весом. Альгинат связывает тяжелые металлы, радиоактивные соединения и другие вредные вещества в желудочно-кишечном тракте, а также способствует их выведению из организма.
Полисахарид фукоидан снижает уровень холестерина и обладает сильным антиоксидантным и анти-цикорогенным действием. Для того чтобы водоросли сохранили эти и другие полезные свойства, их сушат в щадящем режиме и делают из них высокоэффективное биологически активное питание, обладающее детоксикационными свойствами.
Профилактика дефицита йода.
Йод присутствует в тканях в виде органических и неорганических соединений (13-20% и 80-87%), которые поглощаются растением из морской воды. Употребление водорослей помогает предотвратить возникновение дефицита элементов в организме, от которого, по имеющимся данным, страдают от 750 миллионов до 1 миллиарда человек в мире.
В Японии водоросли являются очень популярным продуктом. Поэтому потребление йода на душу населения является самым высоким на планете. В то же время в стране самый низкий уровень онкологических заболеваний и самая высокая продолжительность жизни.
Органический йод усваивается организмом на 60-90%. Он стимулирует работу иммунной системы и может рассасывать кисты в женском организме. Во время экспериментов с животными неконтролируемый рост клеток был остановлен на 95%.
Нормализация функции щитовидной железы.
Поскольку морская капуста содержит много йода, она помогает при гипофункции щитовидной железы. Этот микроэлемент важен, например, для производства гормонов трийодтиронина (Т3) и тироксина (тетраидотиронина, Т4).
Его употребление в виде водорослей оказывает благотворное влияние на здоровье. При достаточном потреблении йода улучшается работа нервной системы и энергетический обмен клеток, повышается способность к концентрации внимания, улучшается внешний вид кожи.
При аутоиммунном тиреоидите щитовидная железа и весь организм нуждаются в дополнительном притоке микроэлемента, но в больших количествах он вызывает усиление воспалительного процесса. Поэтому препараты ламинарии следует принимать с осторожностью, предварительно обсудив дозировку со своим лечащим врачом.
Профилактика диабета.
Келп предотвращает развитие диабета. В результате применения продукта углеводы усваиваются медленнее, и уровень гликированного гемоглобина (Сокр. A1c или Hba1c) обычно снижается. Корейские ученые обнаружили, что у пациентов с диабетом II типа бурая морская капуста повышает активность антиоксидантных защитных ферментов, снижает уровень сахара в крови и помогает держать его под контролем.
Ученые планируют провести другие исследования, чтобы точно определить оптимальную дозировку.
Профилактика остеопороза.
Бурые водоросли — отличное средство для профилактики остеопороза, так как кальций играет главную роль в борьбе с атрофией костной ткани. При суточной потребности в 1000 мг (беременным и кормящим женщинам требуется больше) многие люди не могут получить достаточное количество минерала вместе с пищей. Келп удовлетворяет потребность в кальции и не перенасыщает его белками.
Магний и витамин К1 участвуют в формировании костей, а фукоидан препятствует старческой потере костной ткани и увеличивает ее минеральную плотность.
Улучшение здоровья кожи.
Когда клетки повреждаются (например, под воздействием ультрафиолетовых лучей) и плохо обновляются, это проявляется в быстром старении кожи. При употреблении морских водорослей кожа, волосы, ногти получают такие компоненты, как витамины В, С и Е, минералы йод, йодид и магний.
Потеря веса.
Балластное вещество альгинат уменьшает всасывание жира и ускоряет обмен веществ. Фукоксантин, содержащийся в ИТ, способствует снижению веса. Если увеличение веса не связано с неправильным питанием и недостатком физических упражнений, причина часто кроется в щитовидной железе. В этом случае ламинария полезна как источник йода. Нормализация функции органа приводит к улучшению обмена веществ и снижению массы тела. При условии соблюдения диеты водоросли обеспечивают организм необходимыми питательными веществами.
Келп легко включить в ежедневный рацион, например, в виде безглютеновой пасты. Продукты из него подходят не только для тех, кто сидит на диете. Существует множество рецептов, которые вы можете использовать для приготовления сытных и вкусных блюд.
Ламинария в кулинарии.
Келп имеет мягкий солоноватый вкус и хорошо сочетается с различными блюдами. Свежие и сушеные морские водоросли употребляются в пищу. Перед приготовлением блюда сухую ламинарию замачивают в слегка теплой воде и ждут, пока она не увеличится в объеме. Затем их хорошо промывают, отжимают и используют по назначению. Морская капуста подходит для салатов, супов, рыбы и морепродуктов.
Каменная соль является альтернативой. Его часто сочетают с молотым перцем, куркумой, розмарином, тимьяном, чесноком. Сухая измельченная ламинария является частью приправы.
Как собирают ламинарию?
Утром во время отлива сборщики водорослей срезают дикие растения серповидным ножом. Собранный урожай сразу же раскладывается для просушки под жарким солнцем. В течение дня сырье высыхает. В США существуют фермы по выращиванию морских водорослей.
В чрезмерных количествах йод вреден для организма. Поэтому людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушенной функцией щитовидной железы перед употреблением биологически активных добавок необходимо проконсультироваться с врачом. Не превышайте дозу, рекомендованную производителем. Избыток этого микроэлемента часто вызывает беспокойство, проблемы с пищеварением, акне, повышенное сердцебиение, тошноту и в худшем случае гиперфункцию органов. У пожилых людей с дефицитом йода в щитовидной железе часто развиваются вегетативные области. Когда они активизируются под воздействием большого количества минерала, возникает риск возникновения опасных для жизни функций и развития аутоиммунных заболеваний. У здоровых людей при избытке этого минерала снижается синтез гормонов, что приводит к снижению функции щитовидной железы и ее увеличению. Часто на упаковках пищевых добавок не указывается содержание используемых водорослей или процентное содержание йода. Наряду с превышением дозы микроэлемента, проблемой является загрязнение тяжелыми металлами. Часто ламинария содержит много свинца, кадмия, алюминия, мышьяка. Поэтому лучше покупать пищевые добавки у надежных производителей. Органические водоросли встречаются редко. Немецкий журнал Schrot & Korn обнаружил, что в Европейском Союзе нет адекватных требований к этим установкам. В Соединенных Штатах федеральное Агентство по охране окружающей среды установило правила органического производства морских водорослей и сертифицировало некоторые японские компании. Беременным и кормящим женщинам употреблять морскую капусту и препараты не рекомендуется из-за возможности нарушения гормонального баланса, что опасно для здоровья матери и ребенка. Морскую капусту нельзя употреблять при непереносимости йода.
Биологически активные добавки.
Препараты из морских водорослей выпускаются в виде таблеток, капсул, порошка. Таблетки подходят для вегетарианцев, при необходимости их можно просто разделить на 2 половинки. Однако они часто содержат стабилизаторы (стеарат магния и т.д.).
Капсулы легко проглотить целиком или открыть, чтобы растворить содержимое в воде. Для вегетарианцев предлагаются капсулы с целлюлозой. Порошок добавляют в блюда и смузи, но нужно привыкнуть к его специфическому вкусу, который не заметен при быстром проглатывании капсул или таблеток.
На российском рынке в основном представлена продукция американских компаний: NSP, Altera Holding, Solgar, Now Foods, Nature’s Answer, Nature’sLife, Nature’s Way, Life Extension. Большинство препаратов содержат 150-250 микрограммов йода.
Рекомендуется принимать по одной капсуле или таблетке в день, запивая стаканом воды (200 мл). В целом, количество йода, поступающего в организм, не должно превышать 500 мкг в день.
Келп входит в состав витаминно-минеральных комплексов для детей и взрослых. Американская компания Nature’s Plus, например, выпускает диетическую добавку Kid Greenze для детей в виде фигурок животных.
Заключение.
В поисках эффективных способов повышения устойчивости человеческого организма к заболеваниям ученые исследуют ценные биоматериалы из океанов, в том числе морские водоросли — бурые водоросли. Они смогли доказать, что эти растения помогают предотвратить многие проблемы со здоровьем и вылечить некоторые заболевания.
Ламинария является важным источником йода, который необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Однако чрезмерное количество того или иного микроэлемента вредно для здоровья, поэтому морскую капусту следует употреблять с осторожностью, учитывая противопоказания и следуя рекомендациям по применению.
