Знаменитый торт теперь можете приготовить и вы! Наверное, многие знают этот торт, даже не будучи в Киеве. Это действительно очень вкусный торт, хрустящий корж с ароматом орехов и нежным кремом. Единственный минус этого пирога — его нужно долго готовить. Я бы посоветовала готовить его в несколько этапов, например, я готовлю его на три дня)) На самом деле, нужно уделять ему довольно много времени каждый день 🙂 Итак, давайте начнем. Особенность Киевского торта в том, что его готовят на заквашенном белке, на самом деле я приготовил его и сразу не почувствовал разницы как таковой со свежим, так что у вас есть выбор. Вы можете пропустить этот этап, если хотите, как я уже писал ранее, я не почувствовал особой разницы.
Состав / Ингредиенты
| Чайная ложка | 5 мл |
| Десертная ложка | 10 мл |
| Столовая ложка | 20 мл |
| Чашка | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Первый день. Мы делим яйца на белки и желтки, желтки кладем в отдельный контейнер, затягиваем фольгой и прячем в холодильник, белки должны быть ферментированы, то есть их нужно держать при комнатной температуре не менее 12 или 24 часов, в течение которых белки ферментируются или стареют. Белки для каждого коржа делим отдельно на две емкости по 4 штуки, также затягиваем их фольгой и оставляем при комнатной температуре. Лучше там, где теплее, необходимо 30-40 °С.
Шаг 2:
Второй день — Испеките пироги. Я готовила тесто для каждого коржа отдельно, так как у меня старый миксер и довольно сложно хорошо взбить 8 белков, но если ваши технические навыки позволяют, вы можете приготовить тесто для 2 коржей одновременно, при условии, что вы будете выпекать это вместе, так как такое тесто не предназначено для простоя, его нужно выпекать сразу после замеса.
Шаг 3:
Итак, чтобы испечь корж, нужно смешать в емкости сахар (2 столовые ложки нужно отложить, этот сахар мы добавим во время взбивания белков), муку и измельченные орехи, все хорошо перемешать.
Шаг 4:
Взбейте яичные белки, начинайте взбивать на самой низкой скорости и увеличивайте скорость по мере увеличения объема белков.
Шаг 5:
Когда белки превратятся в густую массу, добавьте 2 ст. л. отставьте в сторону. Сахар и взбивать, пока пики не станут твердыми (я проверяю это легко, если вы перевернете миску, белки останутся на месте, только будьте осторожны, не уроните белки на стол).
Шаг 6:
Шаг 7:
Когда яичные белки будут взбиты, добавьте зерна половины стручка ванили.
Шаг 8:
А сухую смесь, лучше порционно,
Шаг 9:
Аккуратно, но быстро перемешайте, пока все не станет гладким.
Шаг 10:
Очень важно, чтобы смесь оседала как можно меньше и не теряла объем. Вылейте готовое тесто в подготовленную форму (дно и бока формы выстелите бумагой и тщательно смажьте сливочным маслом, так как такие пироги очень легко прилипают). Выпекаем коржи в предварительно разогретой до 150 °С духовке около 1,5 часов. Готовый корж должен быть полностью сухим. Следите за тем, чтобы он не пересушивался.
Шаг 11:
Иногда бывает так, что сверху пирог совершенно сухой, а когда вы вытаскиваете его из формы, оказывается, что снизу он еще слегка влажный. Затем просто положите торт в бумагу, но без формы он еще немного подсохнет. Готовые коржи оставляем на 12 часов. (На практике я пробовала не выдерживать, получается не хуже, но просто коржи более хрупкие).
Шаг 12:
Третий день — готовим крем и собираем торт. Для Киевского торта мы используем масляный крем Шарлотт, это очень вкусный крем, он готовится в два этапа, сначала готовится заварная часть на желтке, затем ошпаренный желток добавляется во взбитое масло.
Шаг 13:
Для пудинга достаем из холодильника забытые яичные желтки, добавляем сахар и ванильную настойку (на этом этапе я влила немного кулинарного крема).
Шаг 14:
Все хорошо перемешиваем, не обязательно предлагать ярмарку, просто постарайтесь максимально растворить сахар, и, кстати, вы можете мешать в той же кастрюле, в которой мы варим, зачем вам пачкать лишнюю миску.
Шаг 15:
Теперь введите молоко в яичный желток, я добавляю холодное, но свернувшееся. Все перемешать и отправить на средний огонь. Варим до загустения постоянно помешивая, сколько времени это займет у вас я сказать не могу, но у меня ушло 10 минут.
Шаг 16:
Это очень важно, не позволяйте смеси вариться, иначе желтки свернутся, и вы получите сладкий омлет, который придется выбросить, просто вбейте его в первые пузырьки. Еще очень удобно проверять готовность крема, когда проводишь пальцем по смеси, а получившаяся бороздка не слипается, но крем остается таким (на фото видно, но проверять очень жарко!).
Шаг 17:
Готовому заварному крему даем полностью остыть! Это важно, если вы добавите теплую смесь в масло, оно просто потечет. Когда пудинг остынет, продолжаем готовить. Взбейте при комнатной температуре до пышности и теперь небольшими порциями (1 — 2 ст. ложки) добавьте пудинг,
Шаг 18:
Взбивая по 1-2 ст. ложки каждый раз, при желании можно добавить сливки. Коньяк.
Шаг 19:
Вот и все крем готов.
Шаг 20:
Если вы хотите украсить торт, как это сделала я, то делим крем на три части — первая — где-то 3 ст. ложки. На декоративные цветы, листья и т.д. вторая часть — 5-6 ст.л. Добавьте от 1 до 1,5 PP. Какао, это будет шоколадный крем для покрытия верха и краев торта. Оставшуюся часть намазать на средний корж.
Шаг 21:
Собираем торт — выкладываем один корж, смазываем его белым кремом и накрываем вторым.
Шаг 22:
Смажьте верх и бока шоколадным кремом, у меня осталось немного крема и я сделала бортик по краю с помощью кондитерского мешка.
Шаг 23:
Края торта посыпаем дроблеными орехами и сверху из остатков крема рисуем все, что содержит сердце, у меня осталось мало, поэтому я украсила его цветами)). Заранее прошу прощения за их появление, я еще учусь).
Шаг 24:
Вот и все, торт готов! Оставляем его пропитываться как минимум на пару часов, но можно оставить и на ночь, за это время коржи немного размягчатся, но останутся хрустящими. Приятного аппетита!
- Добавить в рецепт
- Написать / прочитать отзывы
- Печать / сохранение в PDF
- Я вижу ошибку в рецепте
Для чего нужен этот код?
