Вино из вишни — это нежная летняя сказка, которая может подготовить к зиме. Этот алкоголь может быть золотистым, красным и почти черным, но одинаково вкусным. Светлые варианты очень напоминают вишневое вино, десертные — вишневый ликер и даже крепленый немецкий киршвассер. Но у этого вина есть свои детали.
Советы по приготовлению
- Требования к ягодам. Они не должны быть недозрелыми или испорченными, иметь плесень или гниль.
- Цвет и сорт вишни. Желтая, розовая, черная, белая или лесная вишня — все они подходят для вина. Но есть еще фаворит — вкусное вино делают из желтой ягоды. Лидер номер два — вино, сделанное из дикой (лесной) вишни. В этом конкурсе «бронза» получает алкоголь из черной, хорошо знакомой нам, вишни.
- Мыть или не мыть? Лучше не мыть вишню для вина и сохранить штаммы диких дрожжей на кожице ягод (особенно если в рецепт не входят винные дрожжи). Если вы вынуждены мыть ягоды, введите уже упомянутые винные дрожжи.
- Вишневые косточки. Вы можете получить его, но не можете. Их присутствие придает вину легкий привкус миндаля. Некоторые даже дробят косточки для усиления эффекта, но мы не рекомендуем этого делать — вы получите миндальные нотки и без дробления.
- Кислотные вина. Вишневый сок (особенно красный и черный) сладкий, но не насыщенный, водянистый. Исправить ситуацию помогает лимонный сок или лимонная кислота. Из вишни делают вино. Кроме того, лимон продлевает срок хранения домашнего алкоголя. Альтернативой лимону является смородина (как белая, так и черная).
Если вы случайно добавили слишком много кислоты (лимонного сока), дополнительная порция сахара поможет удалить кислоту.
- Добавки к вину. Специи и приправы — гвоздика, мускатный орех, ваниль и т.д. помогают вину приобретать новые вкусы.
- Сочетание вишни с другими ягодами. Внесение сезонных ягод или фруктов помогает разнообразить вкус вина, например, если у вас есть целый сад вишни, и вы не хотите делать огромный раствор однотипного напитка. Подходят для купания: Вишня, крыжовник, смородина, малина, лесные ягоды.
Посуда для приготовления пищи, включая большие емкости, должна быть сухой и по возможности стерильной. Его можно ошпарить кипятком и высушить. Допускается использование посуды только из стекла, дерева и нержавеющей стали.
Как рассчитать крепость и сладость вина из черешни?
Здесь на помощь приходит стол:
| Данные рассчитаны на 10 литров сусла | |||||
| Сырье | Легкое столовое вино | Крепкое столовое вино | Крепкое сладкое вино | Десертное вино | Алкогольное вино |
| Требуется вишня (кислотность 0,4%, содержание сахара 13,5%) | 16 кг | 15,5 кг | 14 кг | 13,4 кг | 10,9 кг |
| Вы должны взять сок из вишни, выбранной для вина | 9,6 l | 9,3 l | 8,4 l | 8,0 l | 6,5 l |
| Сахар | 0,6 кг | 1,1 кг | 2,6 кг | 3,4 кг | 5,7 кг |
| Кислоты из зубного камня | 21,6 гр. | 22,8 гр. | 56,4 гр. | 58 гр. | 94 гр. |
| Кислотные кислоты | 20 гр. | 30 гр. | 30 гр. | 30 гр. | 30 гр. |
Отмечается, что крепкие и съедобные вина лучше всего делать из розовой или желтой вишни, а черные сорта лучше использовать для легких и десертных вин.
Вино из черешни классическое
Это вино готовится без косточек. Цвет ягод может быть любым. Крепость в среднем составляет 10-12% (без фиксации крепким алкоголем). Срок хранения при Т = 5-16 °С составляет 3 года.
- Вишня — 10 кг;
- Сахар-1-1,25 кг (в зависимости от желаемой сладости);
- Вода — 0,5 л;
- лимонная кислота — 25 гр.
В рецептуре допускается использование танина (дубильной кислоты). По желанию вводится — на 1 литр сусла — 1 гр. танина.
Мы начинаем готовить:
- Подготовка вишни. Протрите ягоды салфеткой (если необходимо), но не мойте их. Выкопайте кости над миской (чтобы не потерять сок).
- Приготовьте приправу. Влейте воду в емкость с подготовленными вишнями. Накройте горлышко контейнера марлей и забинтуйте. Хранить в темном помещении в течение 2-3 дней (в тепле). Ежедневно перемешивайте.
- Брожение сусла. Когда сусло зашипит и сверху появится пена, его нужно процедить, ягоды тщательно отжать (и пустить их, например, на настойку). Таким образом, перебродившая масса превращается сразу в два превосходных алкогольных напитка.
Если брожение не началось, добавьте в сусло винные дрожжи (в количестве, указанном на упаковке).
Перелейте жидкость в емкость для брожения (оставьте ее пустой примерно на 30%) и засыпьте 0,4 кг сахара. Можно добавить танин (но это не обязательно). Покой. Запечатайте сусло водяным затвором или аптекарской перчаткой (не забудьте проколоть ее).
На 5-й день удалите водяной уплотнитель, отделите 1 литр жидкости. Растворите в нем 0,3 кг сахара и влейте обратно в сусло. Установите предварительно снятое водяное уплотнение.
Еще через 3 дня добавьте в сусло оставшийся кристаллический сахар (0,3-0,55 кг) (аналогичным способом).
- Удаление из осадка. Ферментация вина должна завершиться на 20-50-й день после приготовления сусла. Его необходимо слить с осадка через сифон (аптекарскую пипетку) в чистую емкость.
В молодое вино можно добавить дополнительно сахар или крепкий алкоголь — спирт (40-45%), водку, виски, коньяк, ром, вишневую или черешневую настойку и т.д. Объем крепкого алкоголя должен составлять 2-15% от объема вина (20-150 мл на 1 литр вина, в идеале 50 мл на 1 литр).
- Выдержка и хранение. Вишневое вино заливают до горлышка в стеклянную бутылку, укупоривают и отправляют в помещение с t= 5-16°C.
Если вы добавили сахар в молодое вино, то в течение первой недели или двух недель бутылка должна быть закрыта не пробкой, а водяным затвором.
Вино созревает от 3 месяцев до года. Каждый месяц его необходимо отделять от осадка.
Зрелость вина определяется по отсутствию осадка.
Только полностью подготовленное вино можно разливать в бутылки для последующего хранения.
Готовое классическое вишневое вино в домашних условиях отлично подходит для приготовления вермута.
Вино из черешни с косточками
Цвет используемых ягод может быть любым. Прочность — в среднем 10-12%. Срок хранения при t= 5-16°C — 1-2 года.
