Курение — процесс, известный с древних времен. Древние народы обрабатывали мясо смесью древесного дыма и воздуха в течение длительных периодов времени, чтобы придать ему антиоксидантный эффект и уменьшить рост вредных бактерий на довольно длительное время. В современном обществе курение все чаще используется для придания продуктам специфических вкусов и ароматов.
Копченая курица очень популярна среди людей благодаря своему тонкому аромату и солености в сочетании со многими ингредиентами и широко употребляется самостоятельно или в качестве дополнения к различным блюдам. Самое приятное, что этот деликатес можно приготовить дома самостоятельно, а также купить в магазинах.
Как известно, существует два относительно безопасных вида копченой курицы — горячего и холодного копчения. Каковы различия между ними? При холодном копчении курица или ее ингредиенты парят в дыму тлеющего костра. Процесс происходит в течение длительного времени (обычно несколько дней) при температуре около 30 градусов Цельсия. Горячее копчение также характеризуется обработкой продуктов при высоких температурах (90-150°C) теплом дыма от древесного угля. Обычно этот процесс занимает всего несколько часов. Текстура мяса менее плотная и нежная.
Копченая курица – подготовка инвентаря
Во-первых, вам нужна машина для курения. Вы можете купить его в специализированном магазине или сделать дома. Однако если вы решите построить такую машину самостоятельно, рекомендуется обратиться за помощью к опытному сварщику, так как швы коптильни должны быть герметичными.
Как правило, в качестве коптильни можно использовать большие ведра, кастрюли, металлические бочки или старые холодильники, при условии, что они достаточно герметичны. В прошлом для этих целей использовались большие русские кухни.
Оборудование для приготовления: для приготовления копченых кур необходимы чистый топор или молоток, глубокая эмалированная миска (или таз), большая разделочная доска, топорик для разделки тушки и острый нож.
Копченая курица – подготовка продуктов
Тушку курицы следует выпотрошить, очистить, разрезать пополам и хорошо отбить между двумя разделочными досками топором, молотком или другим тупым тяжелым предметом. Это делается для того, чтобы смягчить крупные кости и суставы курицы. Затем нагрейте воду и приготовьте рассол из 1 ч.л. соли (на литр воды), лавровых листьев, чеснока, корицы, черного перца, сахара и уксуса. В целом, здесь нет конкретных критериев, все зависит от конкретного рецепта, типа копчения и личных предпочтений и вкусов. Затем курицу помещают в глубокую миску и полностью заливают подготовленным рассолом на несколько дней.
В конце сезона удалите тушку, сделайте глубокие надрезы и нафаршируйте ее пятнами и чесноком. После того как курица подвешена и подвешена, можно приступать к процессу копчения. Помимо целых цыплят, в коптильне можно коптить окорочка, крылья, голени и бедра.
Копченая курица – лучшие рецепты
Рецепт 1: Курица горячего копчения
Хотите приготовить вкусное, сочное мясо, не затрачивая много денег и времени? Тогда этот рецепт для вас. Далее вы узнаете о самом простом способе копчения курицы. Выполните ряд простых действий, прежде чем отправить мясо в коптильню на 40 минут. Щедро натрите курицу специями, перцем и солью, высушите и отправьте в коптильню.
Ингредиенты: целая курица, с солью, черным перцем и специями по вашему выбору.
После того, как курица приправлена, ее помещают в полиэтиленовый пакет и маринуют в течение нескольких часов. После этого снимите и высушите на свежем воздухе. Затем курицу помещают в коптильню, ставят противень, на который стекает лишний жир, и коптят в течение 40 минут под воздействием интенсивного огня. С приготовленной птицы необходимо снять кожу, так как она впитывает всю горечь и золу древесины в процессе копчения.
Рецепт 2: Курица горячего копчения (вариант 2)
Состав: 1 ч.л. соли, 3 л воды, лавровый лист, 3-4 зубчика чеснока, черный перец (горошком), 2 ст.л. специй (например, для шашлыка).
1. приготовьте рассол. Поместите соль, перец, лавровые листья, чеснок и специи в кипящую воду и доведите до кипения, затем убавьте огонь всего на 3-5 минут с момента закипания, снимите рассол и дайте ему остыть до 20 градусов. 25° C.
2. тщательно вымойте курицу внутри и снаружи, удалите лишний жир (особенно вокруг губ) и опустите в рассол. Поместите в холодильник на 18-20 часов.
3. вынуть птицу, промыть под проточной водой, подвесить на 1-2 часа, чтобы удалить лишнюю воду, разрезать на две части и перевязать шпагатом.
Насыпьте в коптильню 3 горсти опилок (предпочтительно ольхи), поставьте поддон, повесьте тушу и плотно закройте крышку. 5.
5. нагрейте коптильню до максимального жара в течение 10-12 минут, затем уменьшите жар до среднего и коптите в течение 1½ часов.
По истечении времени осторожно откройте крышку, чтобы извлечь аромат. Курица, приготовленная по этому рецепту, будет очень вкусной. Аппетитно!
Рецепт 3: Курица холодного копчения
Для этого рецепта мясо должно быть получено от молодых птиц, предпочтительно крупных. Бройлерные цыплята не старше шестимесячного возраста подходят для этого.
Состав: 1 кг тушки курицы, 200 г. отрубей, столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, половина чайной ложки перца.
Хорошо вымойте курицу, разрежьте на две части, положите под сетку в прохладное место (2-3°C) на 2 дня и натрите половинки лимонным соком. Непосредственно перед копчением все стороны курицы должны быть густо обмазаны смесью из отрубей и перца. Птицу следует коптить в течение 7-10 дней при температуре ниже 30 градусов Цельсия, используя холодный метод. Для копчения рекомендуется использовать брикеты «клен», «дуб» или «вишня». Полученное блюдо можно подавать с маринованными грибами или овощами.
Копченая курица – полезные советы опытных кулинаров
Многие наверняка слышали о так называемом жидком дыме, используемом для «быстрого копчения», но такой подход к обработке продуктов очень вреден для организма, поскольку жидкий дым приравнивается к сильнейшим канцерогенам. Он содержит токсичные химические вещества (фенол, формальдегид и т.д.), которые имеют тенденцию накапливаться и мутировать клетки человеческого организма. Здоровые клетки, находящиеся под таким воздействием, со временем могут заболеть раком.
Чтобы придать копченой курице изысканный вкус, покупайте ее свежей и охлажденной (не замороженной). Предпочитайте крупные сорта домашней птицы, которые находятся в достаточно молодом возрасте.
Чтобы ускорить процесс засолки перед копчением, эксперты рекомендуют заливать курицу рассолом. Это следует делать в небольших количествах на 3-5 см поверхности туши. И последнее, что следует помнить: холодному копчению подлежит только та птица, которая известна как здоровая, поскольку некоторые микроорганизмы, включая яйца паразитов, устойчивы к копчению. Даже если вы не уверены в качестве мяса, тепловое копчение — лучший вариант.
