Вкусную и сочную свинину, рецепт которой я хочу предложить вам, очень легко приготовить в домашних условиях. Свинина очень похожа на рецепт домашней буженины, поэтому многие ошибочно путают эти два мясных блюда. В отличие от буженины, которая в виде целого куска посыпается острыми специями и фаршируется чесноком, свинину для дефендера предварительно выдерживают в маринаде или соляном растворе.
Другая технология приготовления пастромы и буженины также влияет на вкус этих блюд. Пастрома всегда более соленая и острая, чем буженина. Близким родственником пастромы также считается баструм. Из истории пастромы известно, что это блюдо имеет еврейские корни. Евреи, проживающие в Румынии и Молдове, начали готовить говядину, точнее, коптить ее и предварительно запекать в соляном растворе.
И они стали называть его păstra, что в переводе с румынского означает «сохранение». Соленое и копченое мясо, естественно, имело более длительный срок хранения, чем просто жареное. Турецкие народы снова приготовили баструму. Мясо для баструма натирали перцем и пряными травами, смешанными с солью, после чего топили в теплом и сухом месте. Сегодня экземитом из свинины, говядины, курицы и индейки популярен в рецептах пастомы. Рассмотрим, как делается паста из свинины в домашних условиях.
- Свинина — 1 кг..,
- Специи: Паприка, тимьян, смесь специй для мяса, черный перец горошком до после 30-40 г (общий вес специй),
- лавровый лис т-2-3 шт.
- Французская горчица в зернах — 2 ст. л. ст. ложка,
- растительное масло — 3 ст. л. столовые ложки,
- Холодная вода — 1,5 литра,
- соль — 3 ст. л. столовая ложка,
- сахар — 1 ст. ложка
- уксус — 1 ст. ложка,
Пастрома из свинины – рецепт
Подготовка предварительно отваренного мяса начинается с приготовления маринада. Классический маринад для свинины готовится на основе соли и специй. Для дополнительного аромата в маринад можно добавить сахар и уксус. Благодаря уксусу и сахару маринад приобретет более насыщенный вкус. Кроме того, уксус проникает в мясо и делает его более легким. Всыпьте соль и сахар в кастрюлю с кипящей водой.
Налейте необходимое количество столового уксуса.
Через 2-3 минуты вскипятите маринад. Снимите кастрюлю с плиты. Охладите маринад до комнатной температуры. Теперь, когда оно остыло, можно готовить свинину. Подготовьте плоскую часть свинины — клиппер с минимальным количеством жира. Шея идеально подходит для этой цели.
Для приготовления пастомы не рекомендуется использовать мясо весом более одного килограмма, так как такой объем мяса, скорее всего, будет плохо промаринован и пропечется в середине. Большой кусок свинины лучше всего разрезать на более мелкие кусочки. Промойте мясо под проточной водой перед тем, как отбивать свинину для дефендера. Вылейте маринад в пластиковую посуду или в кастрюлю, в которой вы хотите приготовить пастрому. Положите мясо так, чтобы маринад покрывал его.
Обязательно добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Можно положить щепотку мускатного ореха и 2-3 звездочки гвоздики. Оставьте свинину мариноваться на сутки. В некоторых рецептах можно увидеть время приготовления мяса от двух дней до недели. Но лично мне кажется, что это слишком долго. Мясо хорошо вымачивается и выдерживается в течение 24 часов. Через сутки маринад становится мутным, это нормально, наоборот, свинина становится светлее.
Приготовьте сухой маринад для обмазывания мяса. В целом можно сказать, что состав специй может быть совершенно разным. В данном случае я использовал паприку, тимьян, смесь специй для мяса. В сухой маринад можно также добавить молотый черный перец, сушеный базилик, чабер, куркуму и сушеный чеснок.
Положите бобы французской горчицы в чашу для специй.
Влейте указанное количество растительного масла.
Перемешайте смесь специй.
Натрите свинину со всех сторон полученным сухим маринадом.
Заверните мясо пастрами в фольгу. Благодаря фольге свинина будет сочной, так как все соки и пары, выделившиеся во время запекания, вернутся в мясо, а не останутся на противне или сковороде.
Запекайте пастрами в духовке при 180 °C в течение 50 минут. По истечении этого времени срежьте фольгу с верха.
Верните мясо в духовку на 10 минут. В течение этого времени мясо немного подсыхает. Через 10 минут выньте из духовки свинину, запеченную в фольге. После полного охлаждения домашнюю свиную пастрому следует поместить в холодильник. Дайте отдохнуть еще 2-3 часа. Охлажденную свинину можно легко нарезать тонкими ломтиками. Подавайте мясо вместе с острыми пряными соусами — это может быть либо хрен, либо острая горчица. Кстати, их можно приготовить и в домашних условиях. Наслаждайтесь едой. Я буду рад, если этот рецепт пастрами из свинины окажется для вас полезным.
