412044 0 3
Приготовление торта находится на вершине кулинарного мастерства хозяйки. Его с гордостью подают к праздничному столу, гости замирают в восхищении и просят рецепт… Это сложный десерт, и его вкус легко испортить неправильно подобранными ингредиентами. Вот, например, сироп для пропитки тортов. Оно должно быть в меру сладким с приятным запахом. Если ошибиться с составом, то пирог будет либо сладким, либо неприятно кислым или горьким.
В этой статье вы поймете, как пропитать бисквиты для тортов, как правильно это сделать и немного поговорим о креме из взбитых сливок.
Что нужно знать прежде всего
Почему необходима пропитка? Благодаря ему ваш пирог будет более мягким и ароматным, запах возможных яиц станет мягче и даже скроет некоторые дефекты. Таким образом, например, вы переборщите с тортом. Но чтобы избежать неприятностей, следуйте нескольким простым правилам.
Готовый торт следует убрать в холодильник на 5-7 часов. Исключения — печенье «шифон», «красный бархат» и морковь. Лепешки из них можно собирать сразу после охлаждения. В это время они становятся мягкими, влажными и эластичными. Затем можно разрезать бисквит на коржи, пропитать их и спокойно приступать к сборке тортов.
Не все бисквиты требуют пропитки. Печенье, содержащее масло или молочные продукты, не требует сильной пропитки, так как оно уже достаточно влажное. В большинстве случаев такие бисквиты пропитывают для придания торту дополнительного аромата. Но, конечно, есть бисквиты, которые требуют дополнительной влаги. Например, классическое печенье без пропитки (яйцо + мука + сахар) получается очень сухим.
Решение о том, какую пропитку использовать, зависит от того, какой будет начинка пирога. Например, если бисквитный торт состоит только из крема (Крем-чиж, Ганаш), то здесь идеально подойдет кофейная, медовая, ванильная или алкогольная пропитка. Если начинка содержит фрукты и присутствуют фрукты, то соответствующие сиропы становятся отличными дополнениями. Например, если используется сметана, пропитка бисквита необязательна. Такие кремы увлажняют само печенье. Однако масляные кремы и кремы с добавлением шоколада, замороженные в холодильнике, не повредят пропитке.
Не стоит злоупотреблять пропитками, но если вы их используете, то с умом!
Как правильно пропитать бисквит сиропом пошагово
Разрежьте печенье на необходимое количество коржей.
Возьмите ложку сиропа (или смочите им кисточку) и равномерно полейте пирог сиропом с той стороны, где сделан ровный надрез. Старайтесь не переусердствовать, так как это может привести к тому, что торт станет слишком толстым.
Подождите 5-10 минут и, если лепешка все еще очень сухая, добавьте еще немного пропитки. Не существует универсального соотношения для количества используемого сиропа. Кто-то любит более сухой торт, а кто-то более влажный. Поэтому ориентируйтесь на свои предпочтения.
Не так важно, в каком порядке вы добавляете пропитку, но кондитеры рекомендуют сначала обмакивать печенье по краям, а затем подходить к центру
Как проверить готовность бисквита? Если вы опасаетесь, что он слишком сухой или слишком влажный, проткните его зубочисткой. Если он сухой, добавьте еще немного сиропа. Проверьте позднее время пропитки, чтобы сироп успел впитаться и распределиться.
И еще один совет. Если вам нужно увлажнить довольно плотный и толстый бисквит, кисточки будет недостаточно (жидкость просто не проникнет в него глубоко). Возьмите обычный шприц с иглой и равномерно смочите им торт.
Основные правила работы с пропитками для тортов
Пропитывать торт нужно очень тщательно. Для равномерного распределения пропитки лучше всего использовать силиконовую кисть. Конечно, подойдет и ложка, но вы, скорее всего, перестараетесь, и твердый корж превратится в бисквитный осадок.
Обычно для одной лепешки диаметром 3 см достаточно 1-8 чашек пропитки.
Первый бисквитный корж как минимум пропитывается сиропом, чтобы он не размяк и мог выдержать вес торта. Все последующие коржи можно пропитывать более крепко.
Если вы переусердствовали с пропиткой, положите торт на сухое полотенце. Ткань впитает лишнюю жидкость.
Очень важный момент: горячее печенье пропитывается холодной пропиткой, холодное печенье — горячей!
В противном случае торт будет выглядеть не очень аппетитно в контексте. Для шоколадного печенья подходит любой цвет.
А как насчет десертного вина? Для чего он нужен и можно ли его заменить? Или вообще исключить его из рецепта?
Точной информации о том, когда алкоголь впервые появился в десертах, нет. Однако известно, что уже в 16 веке во Франции пироги обмакивали в коньяк.
Десерт сам по себе является лакомством, но в сочетании с правильным вином он может стать настоящим деликатесом! Алкоголь придает десерту особую изюминку и раскрывает вкус его ингредиентов.
Очень часто задают вопрос: «Что я могу изменить?». । В этом случае лучше вообще не добавлять алкоголь, потому что, согласно рецепту, уже выбран тот алкоголь, который делает обычный торт несравненным. Некоторые утверждают, что ликер можно заменить соответствующим ароматизированным сиропом. Поверьте мне — это не работает. Если вам нравится измененный вкус, почему бы и нет?
Что можно сделать с печеньем? Конечно, все, что угодно! Вы можете растопить какао, кофе 3 в 1, мороженое, использовать консервированные фруктовые сиропы… (одна вода не поможет).
На основе классических сиропов для пропитки бисквита можно приготовить различные пропитки.
Классическая пропитка для бисквита без алкоголя
Если вы хотите, чтобы бисквиты были сочными и не придавали торту дополнительного вкуса, классический сироп — отличное решение. Как приготовить сироп для пропитки печенья?
- Возьмите 100 г сахара и 120 г воды.
- Смешайте ингредиенты в кастрюле и поставьте на огонь.
- Готовьте до прозрачности и растворения сахара.
- Дайте остыть до 40°C.
Если обычная пропитка бисквита вам не подходит, можно разнообразить базовый сироп, заменив воду фруктовым соком (свежим соком лимона или апельсина). Можно добавить алкоголь (ром, коньяк, ликер), мяту и специи. Сиропы могут быть шоколадными, вишневыми, медовыми, лимонными, молочными … Важно помнить, что горячий сироп нельзя попробовать на вкус — из него испаряются все ароматические вещества.
Какую пропитку выбрать?
И несколько советов по наилучшему сочетанию.
Кофейный сироп идеально подходит для обмакивания шоколадного печенья и кексов. Просто добавьте 2 ст. ложки свежесваренного кофе в остывший сахарный сироп.
Цитрусовый сироп идеально подходит для белого бисквита и фруктовых кексов. Добавьте в охлажденный сироп сок половины лимона или апельсина.
Ванильный сироп хорошо сочетается с масляным кремом в тортах. Добавьте половину палочки ванили в горячий сахарный сироп и дайте ему провариться.
Надеемся, что теперь вы сможете приготовить отличный сироп для приготовления печенья в домашних условиях. Это не только придаст вашим пирогам дополнительную сочность, но и послужит вкусовой добавкой. Возможно, недостаточно «восторженно».
Имеется множество рецептов. Экспериментируйте с сочетаниями вкусов и пропорций, и вы сможете создать новые, уникальные пропитки!
Бисквитные торты никогда не теряют своей популярности. Не секрет, что крем в таких тортах играет не меньшую роль, чем бисквит и его пропитка. Поэтому вооружимся миксером и приготовим крем.
Действительно, вы часто задаетесь вопросом, как взбить сливки в густую и крепкую пену? И вам нужно взбить сливки для крема? Давайте попробуем понять это.
Самый простой рецепт крема из взбитых сливок известен со времен Людовика XIV — это крем Шантильи, в состав которого входят густые сливки, сахар и ваниль.
Домашние сливки обычно взбивают с сахарной пудрой, а не с сахаром, который быстрее растворяется. К сожалению, это не всегда указывается в рецептах.
Итак, вы уже поняли, как взбить сливки с сахаром — лучше всего заменить сахар сахарной пудрой.
Вы можете легко приготовить этот крем в домашних условиях, если будете соблюдать несколько простых правил.
Тяжелые сливки 33-35%, предварительно охлажденные и убранные в холодильник. Также лучше предварительно охладить емкость для венчика вместе с венчиком или принадлежностями для миксера.
- Начните взбивать сливки миксером, постепенно добавляя сахарную пудру и ваниль.
Естественно, у вас есть вопросы:
Сколько времени требуется для взбивания сливок?
Время зависит от того, будете ли вы взбивать сливки вручную или с помощью миксера. В любом случае, чтобы получить воздушный крем, нужно потратить немного времени. Как только на поверхности останется четкий рисунок венчика, взбитые сливки готовы и не исчезнут при постукивании миской по столу. Время взбивания обычно составляет 2-5 минут и зависит от содержания жира в сливках и мощности миксера.
Во многих рецептах очень часто встречается выражение «взбить сливки до пиков». Знаете ли вы, что существует несколько типов «пиков»: мягкий, средний и сильный?
На какой скорости вы взбиваете сливки?
Правильно взбивать сливки для крематоров на средней скорости миксера, так как только в этом случае они будут равномерно насыщены кислородом. В результате получается стабильная, пышная, большая масса.
-Как взбить сливки вручную, если нет миксера?
Соблюдайте те же правила, что и при взбивании сливок миксером: венчик, миска для взбивания и сливки должны быть холодными. Если вы взбиваете сливки вручную, рекомендуется поместить емкость для взбивания в миску со льдом и дать ей остыть.
-Как приготовить взбитые сливки 35%? А как взбить сливки до 10-процентной густой пены?
Сливки 35-40% идеально подходят для взбивания и кремования. Они образуют густые, пушистые кремы, которые держат форму. В продуктах с содержанием жира менее 30% сливки взбиваются, но быстро застывают в жидкость. Сливки 10-20% — это обычные сливки для питья, которые добавляют в кофе и готовят соусы. Можно ли взбивать сливки с 10% сливками? Нет, такие сливки не взбиваются.
Подробнее о том, как взбить сливки для крема, читайте в нашей следующей статье!
