Шашлыки — одно из самых популярных блюд во всем мире, редко кто откажется от ароматного куска мяса, запеченного на огне. Как и у многих людей в мире, существует множество замечательных способов приготовления этого вкусного блюда, и мы рады представить вам один из таких рецептов — шашлык из телятины!
Ингредиенты для приготовления шашлыка из телятины
Ингредиенты для приготовления шашлыка из телятины:
- Телятина (филе) 1 килограмм 200 грамм
- Бекон 350 грамм
- Соль по вкусу
Маринад:
- Тимьян по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
- Сухой молотый розмарин 1 чайная ложка
- Сушеная молотая мята ¼ чайной ложки
- Сушеный молотый кориандр 1 чайная ложка или по вкусу
- Полусухое красное столовое вино 300 мл
- Лук 2-3 шт.
- Растительное масло 3-4 столовые ложки
Приготовление шашлыка из телятины:
1 Подготовьте мясо.
Сначала выбираем мясо, молодая телятина должна быть светло- или темно-розовой, идеальные отрубы — филе, кострец, внешнее или внутреннее филе. Теперь промываем телятину под холодной проточной водой, чтобы удалить любые загрязнения, и просушиваем мясо кухонными бумажными полотенцами от лишней влаги. Затем кладем ее на разделочную доску и острым кухонным ножом нарезаем телятину на порционные куски диаметром 4-5 сантиметров. Поместите срез в глубокую миску.
2 Замаринуйте мясо.
Теперь берем 2 — 3 головки лука, очищаем их, промываем под проточной водой, просушиваем кухонной бумагой и выкладываем на разделочную доску. В принципе, из этого ингредиента нам нужен только аромат с соком, а лук, по идее, нужно прокрутить через мясорубку или мелко нарезать. Поэтому действуем по своему усмотрению, например, нарезаем его полукольцами, кольцами или рубим на мелкие кусочки и кладем в миску с мясом. Также вливаем необходимое количество полусухого красного вина, растительного масла, добавляем сушеные и измельченные травы, такие как тимьян, кориандр, розмарин, мята и приправляем солью. Смешиваем все ингредиенты чистыми руками, накрываем миску крышкой, затягиваем ее полиэтиленовой пленкой, чтобы мясо не впитывало лишние запахи, и ставим получившуюся конструкцию в холодильник. Маринуем мясо не менее 6 часов, максимум 12 часов, лучше готовить телятину с вечера до ночи, за это время она будет сочнее.
3 Подготовьте жир.
Прежде всего, следует сказать, что телятина после обжарки несколько суховата, поэтому в основном куски мяса затягивают в жирную говяжью сетку или кладут между ними кусочки сала, чтобы они пропитали мясо своим жиром во время обжарки. В этом рецепте используется мясной бекон, возьмите жирные полоски, положите на разделочную доску, разрежьте каждую на 2-3 части, посыпьте кусочки с обеих сторон черным перцем и солью. Перекладываем нарезку в отдельную глубокую тарелку, затягиваем полиэтиленовой пленкой, ставим в холодильник и даем немного пропитаться солью и ароматом черного перца. Мы храним сало в холодильнике столько же времени, сколько и говядину.
4 Подготовьте гриль.
По истечении необходимого времени достаньте мясо с салом из холодильника и оставьте его мариноваться и прогреваться при комнатной температуре в течение нескольких часов. В это время мы готовим барбекю, кладем несколько сухих газет или несколько листов картона, на него кладем сухую лозу, несколько рук, полных сухих листьев или хвороста. После того как мы положим в мангал 2,5 килограмма древесного угля, который можно купить в любом магазине, уголь должен заполнить емкость наполовину. Затем с помощью спичек поджигаем кусок газеты или картона. Когда сухие ветки прогорят, мы бросаем в костер еще несколько охапок листьев или хвороста и даем огню разгореться снова, повторяя этот процесс 3-4 раза. Температура в гриле должна быть не менее 300 градусов. Примерно через 1 — 1,5 часа в противне будет достаточно жара, угли начнут светиться, и это лучшее время для жарки шампуров.
5 Обжарьте шпажки из телятины.
Теперь берем 1 столовую ложку растительного масла, смазываем все шампуры жиром, этот процесс необходим для того, чтобы готовый шашлык легко соскальзывал с металлических стержней. Затем берем кусок телятины, кладем на него полоску бекона и нанизываем 2 ингредиента на шампур так, чтобы оба были натянуты и сало покрывало кусок телятины. Таким же образом нанизываем на шампур оставшиеся куски мяса, в соотношении на 1 порцию 4 — 5 кусков. Еще сырые шашлыки кладем на горячий гриль и начинаем жарить. В их приготовлении тоже есть несколько маленьких секретов. Сначала выкладываем шашлыки на гриль так, чтобы между шампурами не было зазоров и они располагались близко друг к другу. Во-вторых, пока они жарятся, регулярно поливайте угли оставшимся маринадом и, желательно, обычной водой, чтобы мясо не пересыхало, а огонь в гриле уменьшался. Лучше ничего не выливать на мясо, иначе вместо жареной телятины получится тушеная. В-третьих, не следует постоянно переворачивать шампуры с одной стороны на другую, достаточно сделать это 3-4 раза, иначе вы рискуете снова пересушить мясо. Для обжаривания каждой стороны шашлыка потребуется от 12 до 15 минут. Когда мясо покраснеет, проверяем его готовность ножом, разрезаем один из кусков телятины при появлении розовых соков и продолжаем жарить шашлыки до полной готовности, когда выделятся белые соки Снимаем шашлыки с гриля, перекладываем на большое неглубокое блюдо и сразу же подаем.
6 Подавайте шашлык из телятины.
Шашлык из телятины подается горячим. При желании это блюдо можно подать с маринадом или запеченными овощами. Но лучший вариант — это свежие овощи, такие как редис, перец, огурцы, помидоры, весенний лук и множество различных овощей, таких как кинза, базилик, укроп, петрушка. Идеальным легким аперитивом к такому мясу являются красные вина, также подходят более тяжелые алкогольные напитки, такие как водка или коньяк. Дети предпочитают наслаждаться этим лакомством с цитрусовыми соками или домашним лимонадом. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!
Советы по рецептам
— Расстояние между шампурами с мясом и углями должно быть не менее 7 — 10 сантиметров.
— Если покрыть горящие угли 2 — 3 горстями каменной соли, они будут меньше разгораться и давать равномерный мягкий жар.
— Для приготовления барбекю идеальным топливом является древесный уголь или дрова из фруктовых деревьев, например, яблони, груши, виноградной лозы, также подойдут сухие ветки можжевельника или акации. Не используйте дрова из хвойных пород, таких как туя, кефир, ель и другие, мясо приобретает от них довольно резкий и не очень приятный запах. Не используйте ветки рябины, тополя, осины, олеандра, они содержат ядовитые масла! Не используйте для разведения огня гнилые или сырые дрова, так как они сильно коптят, что значительно ухудшает вкус и запах вашего барбекю.
— Лучшей тарой для вяления мяса является глиняная, эмалированная или стеклянная посуда, в алюминиевой таре оно быстро окисляется, что портит его вкус, качество и аромат.
— Не забывайте всегда иметь отдельные разделочные доски и кухонные ножи для нарезки мясных ингредиентов и лука!
