Тельное из рыбы: что это такое, 3 рецепта приготовления

Любители рыбы могут обогатить свое меню блюдом, сохранившимся с древних времен. Сегодня повара готовят рыбную пасту в форме зурази (неправильной формы, похожей на полумесяц). Однако древний рецепт этого блюда существенно отличается от его современной версии и претерпел значительные изменения на протяжении всей своей истории.

Эта хитрость чистит сосуда за 3 дня и приводит давление в норму. Рецепт тут...
19 Октябрь
Мыть окна проще, чем ты думаешь... Магнитная щётка поможет тебе в этом
4 Декабрь

Что такое тельное из рыбы, история происхождения

В раннесредневековой Руси различные рыбные блюда были весьма разнообразны. Рыба, а не мясо, была основным кулинарным продуктом в русском меню. Одним из таких блюд была паста. Исторические источники свидетельствуют, что рыбные обеды были блюдом, которое подавалось в качестве одного из основных блюд на русских праздничных столах. Изначально они считались блюдом только для рыбы.

Существует несколько версий происхождения термина «паста».

Наиболее популярны два из них.

  1. Во время Великого поста православные монахи могли есть вино, хлеб, символизирующий кровь и тело Христа, или «следы», и вино, хлеб, символизирующий рыбу.
  2. Для приготовления блюда использовалось рыбное филе или рубленое рыбное филе, т.е. тело.

Тщательную информацию о толковании термина «тофос» предоставляет «Кулинарный словарь, Госпитальер, Кандидо, Дисиллато» (1795-1797). Он говорит, что для приготовления этого блюда необходимо купить патчи и пассы. Согласно технологии приготовления, сначала нужно было удалить кожу и кости. Другими словами, рыба должна была быть отфильтрована. Затем полученное рыбное филе нужно было «отбить острием ножа». В то же время филе регулярно смачивалось специальным связующим веществом. Для приготовления муку разбавляли влажной водой. Наполненное мясо рыбы затем плотно связывали влажной тканью, варили в кипящей воде и обжаривали в масле. По другой версии, отваренную кету измельчают с различными специями и луком и используют в выпечке и в качестве начинки для фарша. Исходя из этого описания, наиболее вероятна вторая версия термина «трава».

Мемуары иностранных дипломатов и путешественников того периода часто содержат информацию об искусных поварах, которые умели готовить рыбные пироги так, что они напоминали птицу, драгоценности, баранину, уток и других животных. Блюдо было похоже на этих животных. Это было красиво и празднично.

Были также рецепты приготовления рыбного супа для ежедневного употребления. Например, блины, в которых смесь рыбного фарша просто выпекалась вручную с помощью ступок.

Любопытно, что в то время в мировой кухне не было и доли этого блюда. Фаршированная рыба внешне напоминала колбасу, но были существенные различия в рецептуре, структуре и плотности. Однако под европейским кулинарным влиянием блюдо постепенно изменилось. Например, появляется рецепт пирога с тушенкой. Он изготавливается из двух видов рыбного мяса, одно из которых заключено в другое. Рецепт этого блюда можно найти в книге «Саракостская кулинария или приготовление различных саракостских блюд». Издание датируется 1796 годом.

Позже, под влиянием французской региональной кухни, шнитт-лук стали использовать для приготовления маленьких французских патиссери (формы с начинкой из теста). Блюдо становится более изысканным. Ведь по русской традиции было принято подавать блюда в монолитах — рыбу, утку, молочного поросенка и т.д. Рубленые блюда — это дань новым модным тенденциям.

С 20-го века термин «дроссель» постепенно вышел из употребления. Этот рецепт превратился в современную рыбную котлету в форме полумесяца с начинкой внутри. В первой половине 20-го века сочетание мясного фарша и рыбного филе было обязательным условием хорошего рыбного пирога, но форма была не так важна.

Идеи красивой подачи блюда

В древние времена рыбные пироги считались праздничным блюдом. Его подавали королевским особам, послам и знаменитостям в виде различных животных. Они были не только вкусными, но и очень нарядными и аппетитными.

Виагра не нужна! Потенция усилится в 17 раз благодаря этой методе! Аккуратно прижмите...
12 Апрель
У кого варикоз прочтите это пока не удалили. Это навсегда избавит от варикоза за 3 дня...
27 Март

Рыбная паста, приготовленная в современной интерпретации, и сегодня может занять достойное место на праздничном столе. Для красивой сервировки требуется тарелка, свежая зелень и разнообразные овощи. Их можно использовать как в свежем, так и в маринованном виде. Оливки, каперсы и ломтики лимона можно использовать для гарнира к блюдам.

Для ежедневного использования посыпьте тарелку рубленой свежей зеленью. Может подаваться с гарниром или без него, но всегда сопровождается соусом.

С какими соусами и гарнирами подавать тельное из рыбы

В своей книге «Практические основы кулинарного искусства», изданной в 1912 году, Пелагея Александрова-Игнатьева рекомендует дополнять рыбные блюда зеленым горошком или картофелем. В качестве соуса Александрова-Игнатьева предлагает подавать это блюдо с белым или томатным соусом.

Этот современный вариант блюда хорошо сочетается с большинством овощей любой формы. Однако, поскольку сегодня рыбные пельмени готовят с разнообразными начинками, это необходимо учитывать при выборе сопровождения. Например, если рыбные равиоли имеют картофельную начинку, картофель не следует подавать в качестве гарнира. В этом случае рекомендуется использовать свежие или маринованные овощи.

Однако соус следует подавать вместе с таким блюдом. В этом случае рекомендуется подготовить их заранее, чтобы они успели пропитаться. В дополнение к традиционным белому и томатному соусам рекомендуется использовать овощной томатный соус, острый белый соус и луковый соус. Кродник лучше всего подавать с соусом тартар после того, как он остынет.

Технология приготовления тельного из рыбы с грибами

Сегодня старинные русские блюда из теста готовятся кулинарами в виде зраз со всевозможными начинками, самой популярной из которых является грибная начинка.

Для приготовления начинки вам понадобится

  • Филе форели (или другой белой рыбы) — 450 г,
  • Белый хлеб — 60 г,
  • 33% крем — 120 мл,
  • Сливочное масло — 30 г,.
  • Куриные яйца — 3 яйца
  • Панировочные сухари — 60 г,.
  • Соль и специи — по вкусу, по вкусу
  • Растительное масло для жарки — 40 г.

Для приготовления начинки вам понадобится

  • Лук — 1,.
  • Свежие шампиньоны — 120 г,.
  • Вареное куриное яйцо, — 1
  • Укроп — несколько веточек,
  • Соль и перец — по вкусу.
  • Растительное масло — 25 г.

Пошаговые инструкции :

  1. Рыбу разделывают на филе — удаляют кости и кожу. Вы можете купить готовое филе. В этом случае их необходимо разморозить.
  2. Нарежьте готовое филе на небольшие кусочки.
  3. Порубите рыбу.
  4. Обмакните панировочные сухари в сметану.
  5. Отожмите лишнюю жидкость из хлеба.
  6. Смешайте панировочные сухари с мясным фаршем.
  7. Добавьте соль и перец по вкусу.
  8. Хорошо перемешайте смесь.
  9. Передайте смесь из измельченного мяса растению.
  10. Добавьте мягкое сливочное масло к измельченному мясу.
  11. Месите до тех пор, пока рубленое мясо не начнет отслаиваться от стенок сковороды.
  12. Лук и грибы нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом.
  13. Нарежьте зелень и чистые вареные яйца и соедините с остывшими грибами.
  14. Приправьте солью и чили и аккуратно перемешайте.
  15. На поверхности влажного масла или растительного масла мокрыми руками сформировать начинку в плоскую лепешку толщиной около 1 см.
  16. Выложите готовую начинку на каждый гамбургер.
  17. Зажмите края, чтобы сформировать каждый гамбургер в форме полумесяца.
  18. Взбейте два яйца с щепоткой соли.
  19. Обмакните цурази в лимон, смажьте тостами и обжарьте на сковороде в течение 5-7 минут.
  20. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170 С в течение 5 минут.

Подавайте это рыбное блюдо с грибами отдельно, оформите зеленью и дольками лимона и заправьте растопленным сливочным маслом и сметаной или белым соусом. К нему может прилагаться сопутствующее блюдо. В этом случае идеально подойдет отварной картофель, консервированный зеленый горошек, запеченная цветная капуста или брокколи.

Готовим по старославянскому рецепту

Этот рецепт не может претендовать на точное соответствие рецепту, которым пользовались повара в киевские времена, но ингредиенты, способ и порядок приготовления остаются оригинальными.

Вам потребуется:.

  • Свежий морской лещ — 1,2-1,4 кг,.
  • Ветчина — 0,5 кг,.
  • Сливочное масло — 0,1 кг,.
  • Соль, перец, специи — в зависимости от вкуса.

Пошаговые инструкции :

  1. Филе парки — отделить от костей и кожи.
  2. Измельчите мясо в фарш. Для этой цели можно использовать блендер.
  3. Разделите нарезанное мясо на две равные порции.
  4. Поместите готовую ветчину и 1/4 часть мяса в сковороду с кипящим маслом.
  5. Сформируйте шар из 1/4 части мяса и обжарьте в масле на сковороде.
  6. Наполните прямоугольные гамбургеры оставшимися кусочками.
  7. Поместите жареные шарики и мясо с ветчиной в сформированные широкие булочки.
  8. Прижмите края, чтобы сформировать колбаски.
  9. Выложите сосиски на салфетку и перевяжите ниткой.
  10. Варить в кипящей подсоленной воде 30 минут.
  11. Выньте из воды и дайте остыть.
  12. Извлеките из теста.
  13. Выложите их на противень и запекайте в духовке при 180°C до образования румяной корочки.

Прогрейте овощи и гарнируйте картофелем и белым соусом, томатным или луковым соусом.

Из рыбного фарша

Современный ритм жизни не всегда позволяет готовить сложные блюда. Однако вы можете приготовить пасту с рыбой уже в духовке. Например, очень сочные еврейские рыбные нарезки.

Болят суставы и ноют колени? Вот что поможет...
20 Сенябрь
Щетка для мытья окон с обоих сторон, не нужно вылазить в окно и рисковать! Моет супер чисто и быстро!
12 Август

Читайте также