Тельное из рыбы: что это такое, 3 рецепта приготовления

Любители рыбы могут обогатить свое меню блюдом, сохранившимся с древних времен. Сегодня повара готовят рыбную пасту в форме зурази (неправильной формы, похожей на полумесяц). Однако древний рецепт этого блюда существенно отличается от его современной версии и претерпел значительные изменения на протяжении всей своей истории.

Это средство лучше чем ботокс! Как избавиться от морщин за раз - читай...
23 Сенябрь
Выгоните грибок из под ваших ногтей за неделю! Надо только...
19 Июнь

Что такое тельное из рыбы, история происхождения

В раннесредневековой Руси различные рыбные блюда были весьма разнообразны. Рыба, а не мясо, была основным кулинарным продуктом в русском меню. Одним из таких блюд была паста. Исторические источники свидетельствуют, что рыбные обеды были блюдом, подаваемым в качестве одного из главных блюд на русских праздничных столах. Изначально они считались блюдом только для рыбы.

Существует несколько версий происхождения термина «паста».

Наиболее популярны два из них.

  1. Во время Великого поста православные монахи могли есть вино, хлеб, символизирующий кровь и тело Христа, или «следы», и вино, хлеб, символизирующий рыбу.
  2. Для приготовления блюда использовалось рыбное филе или рубленое рыбное филе, т.е. тело.

Тщательную информацию о толковании термина «тофос» предоставляет «Кулинарный словарь, Госпитальер, Кандидо, Дисиллато» (1795-1797). Он говорит, что для приготовления этого блюда необходимо купить патчи и пассы. Согласно технологии приготовления, сначала нужно было удалить кожу и кости. Другими словами, рыба должна была быть отфильтрована. Затем полученное рыбное филе нужно было «отбить острием ножа». В то же время филе регулярно смачивалось специальным связующим веществом. Для приготовления муку разбавляли влажной водой. Наполненное мясо рыбы затем плотно связывали влажной тканью, варили в кипящей воде и обжаривали в масле. По другой версии, вареную кету измельчают с различными специями и луком и используют в выпечке и в качестве начинки для фарша. Исходя из этого описания, наиболее вероятна вторая версия термина «трава».

Мемуары иностранных дипломатов и путешественников того периода часто содержат информацию об искусных поварах, которые умели готовить рыбные пироги так, что они напоминали птицу, драгоценности, баранину, уток и других животных. Блюдо было похоже на этих животных. Это было красиво и празднично.

Были также рецепты приготовления рыбного супа для ежедневного употребления. Например, блины, в которых смесь рыбного фарша просто выпекалась вручную с помощью ступок.

Любопытно, что в то время в мировой кухне не было и доли этого блюда. Фаршированная рыба внешне напоминала колбасу, но были существенные различия в рецептуре, структуре и плотности. Однако под европейским кулинарным влиянием блюдо постепенно изменилось. Например, появляется рецепт пирога с тушенкой. Он изготавливается из двух видов рыбного мяса, одно из которых заключено в другое. Рецепт этого блюда приводится в книге «Саракостская кулинария или приготовление различных саракостских блюд». Издание датируется 1796 годом.

Позже, под влиянием французской национальной кухни, шнитт-лук уже используется для приготовления маленьких французских патиссончиков — формочек из теста с начинкой. Тарелки более сложные. Ведь по русской традиции было принято подавать блюда монолитные — рыбные, утиные и свиные. Рубленые блюда — это дань новым модным тенденциям.

Начиная с 20-го века, термин «чак» начал выходить из употребления. Рецепт был преобразован в современную версию куска рыбы в форме полумесяца с начинкой внутри. В первой половине 20-го века сочетание мясных и рыбных кусочков все еще было обязательным условием хорошего приготовления рыбы, но форма была менее важна.

Грибок высохнет к утру! Зачем кормить аптеки, если он боится как огня, этого дешевого...
4 Июль
Секс 2 часа вместо 3 минут, запишите рецепт!
23 Декабрь

Идеи красивой подачи блюда

В древности рыбная паста считалась праздничным блюдом. Его подавали в виде различных животных для королевских семей, послов и выдающихся людей. Оно не только имело восхитительный вкус, но и выглядело очень умно и аппетитно.

Рыбная паста, приготовленная в современной интерпретации, и сегодня занимает свое место на праздничных столах. Для красивой сервировки требуется тарелка, свежая зелень и разнообразные овощи. Эти овощи могут быть как свежими, так и маринованными. Для украшения блюда можно использовать оливки, каперсы и ломтики лимона.

Посыпьте блюдо рубленой свежей зеленью для ежедневного использования. Можно подавать с соусом или без него, но всегда иметь соус.

С какими соусами и гарнирами подавать тельное из рыбы

В книге «Практические основы кулинарного искусства», изданной Пелагеей Александровой-Рестатьевой в 1912 году, рекомендуется добавлять в блюдо в качестве украшения зеленый горошек или картофель. Из источника Александрова-Рестатьева предлагает подавать это блюдо с белым или томатным соусом.

Современные версии этого блюда во всех формах также адаптированы к большинству овощей. Однако, поскольку сегодня рыбная паста готовится с разнообразными начинками, это следует учитывать при выборе гарнира. Например, если рыбные равиоли готовятся с картофельной начинкой, не подавайте картофель в качестве сопутствующего блюда. В этом случае рекомендуется использовать свежие или маринованные овощи.

Однако соус должен сопровождаться такой тарелкой. И лучше всего приготовить его заранее. Таким образом, есть время для пропитки. Помимо традиционных белого и томатного соусов, мы рекомендуем томатный соус с овощами, острый белый соус и луковый соус. Хлодник может быть прекрасным дополнением к соусу тартар в холодном виде.

Технология приготовления тельного из рыбы с грибами

Сегодня старинные русские блюда из теста готовятся злазовскими кулинарами со всевозможными начинками, самой популярной из которых являются фаршированные грибы.

Вам необходимо заполнить:.

  • Филе форели (или другой рыбы с белым телом) — 450 г,.
  • Белый хлеб — 60 г,.
  • 33% крем — 120 мл,.
  • Сливочное масло — 30 г,.
  • Куриные яйца — 3 яйца
  • Тертый тост — 60 г,.
  • Соль и специи — по вкусу
  • Растительное масло для жарки — 40 г.

Вам необходимо заполнить:.

  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Свежие сампиньоны — 120 г,.
  • Вареное куриное яйцо, — 1 шт.
  • Укроп — несколько веточек,
  • Соль и перец — по вкусу
  • Растительное масло — 25 г.

Пошаговая процедура.

  1. Рыба заполнена — удалите кости и кожу. Вы можете купить готовое филе. В этом случае его необходимо разморозить.
  2. Нарежьте предварительно подготовленное филе на небольшие кусочки.
  3. Передайте рыбу с мелкого мяса на завод.
  4. Окуните тосты в крем.
  5. Отожмите ненужную жидкость из хлеба.
  6. Соедините тосты и мясной фарш.
  7. Добавьте соль и перец по вкусу.
  8. Хорошо перемешайте смесь.
  9. Передайте смесь из измельченного мяса растению.
  10. Добавьте мягкое сливочное масло к измельченному мясу.
  11. Месите до тех пор, пока рубленое мясо не начнет отслаиваться от стенок сковороды.
  12. Лук и грибы нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом.
  13. Нарежьте зелень и чистые вареные яйца и соедините с остывшими грибами.
  14. Приправьте солью и чили и аккуратно перемешайте.
  15. На влажной поверхности, смазанной маслом или растительным маслом, мокрыми руками сформируйте начинку в плоский пирог толщиной около 1 см.
  16. Выложите подготовленную начинку на каждый гамбургер.
  17. Зажмите края, чтобы сформировать каждый гамбургер в форме полумесяца.
  18. Взбейте два яйца с щепоткой соли.
  19. Обмакните цурази в лимон, смажьте гренками и обжарьте на сковороде в течение 5-7 минут.
  20. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170 С в течение 5 минут.

Подавайте это рыбное блюдо с грибами отдельно, гарнируйте зеленью и дольками лимона, заправьте растопленным сливочным маслом и сметаной или белым соусом. К нему также может прилагаться сопутствующее блюдо. В этом случае идеально подойдет отварной картофель, консервированный зеленый горошек, запеченная цветная капуста или брокколи.

Готовим по старославянскому рецепту

Этот рецепт не может претендовать на точное соответствие рецепту, которым пользовались повара в киевские времена, но ингредиенты, способ и порядок приготовления остаются оригинальными.

Вам потребуется:.

  • Свежий морской лещ — 1,2-1,4 кг,.
  • Ветчина — 0,5 кг,.
  • Сливочное масло — 0,1 кг,.
  • Соль, перец, специи — в зависимости от вкуса.

Пошаговая процедура.

  1. Филе парки — отделить от костей и кожи.
  2. Измельчите мясо в фарш. Для этой цели можно использовать блендер.
  3. Разделите нарезанное мясо на две равные порции.
  4. Поместите готовую ветчину и 1/4 часть мяса в сковороду с кипящим маслом.
  5. Сформируйте шар из 1/4 части мяса и обжарьте в масле на сковороде.
  6. Наполните прямоугольные гамбургеры оставшимися кусочками.
  7. Поместите жареные шарики и мясо с ветчиной в сформированные широкие булочки.
  8. Прижмите края, чтобы сформировать колбаски.
  9. Выложите сосиски на салфетку и перевяжите ниткой.
  10. Варите в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут.
  11. Выньте из воды и дайте остыть.
  12. Извлеките из теста.
  13. Выложите их на противень и запекайте в духовке при 180°C до подрумянивания.

Прогрейте овощи и гарнируйте картофелем и белым соусом, томатным или луковым соусом.

Это работает! Быстро и эффективно поднимет потенцию у мужчин!
12 Декабрь
Эта хитрость чистит сосуда за 3 дня и приводит давление в норму. Рецепт тут...
1 Ноябрь

Читайте также