Этот торт — симбиоз двух «Молочной девочки» и «Рафаэлло». От «девочек» в нем есть торт, а от «Рафаэло» — кокосовая стружка и орехи. Я внесла небольшие изменения в рецепт «Молочной девочки» — сэкономила одну сгущенку и добавила вместо нее сахар и молоко. Получилось не хуже. И я перестала делать отдельные тонкие пирожные для «Молочной девочки». Я делаю коржи толще, а затем разрезаю их пополам. Время экономится, а пироги получаются более нежными, так как получается меньше корочки. Пирожки получаются пышными и влажными, им не нужна дополнительная пропитка. Но если испечь коржи вечером и дать им посидеть в пакете, вкус и текстура значительно улучшаются. Крем становится нежным и тает. Кокосовая стружка и орехи очень приятны. Если делать «молочник» без добавок, то он получается слишком нежным и невыносимым на мой вкус. В такой торт желательно что-нибудь добавить. В данном случае это кокос и грецкие орехи. Они нарушают однородность торта, делают его более осязаемым. И придают определенный вкус и аромат. Предупреждаю, что корж для этого рецепта получается очень большим.
— Дорогая, я опоздал, налей себе чаю. — Хорошо. Сколько ложек сахара я люблю?
ПОДКЛЮЧЕНИЕ
DOUGH
- 5 яиц
- 1 банка сгущенного молока (380~400 g)
- 50 г сливочного масла
- 1,5 стакана муки (240 г)
- 80 г молока
- 50 г сахара
- 2 ч. ложки пекарского порошка
- 1/3 ч. л. соли
Крем № 1 (внутри)
- 600 г сливочного сыра (кварк)
- 300 г сметаны
- 100 г молока
- 180~200 г сливочного масла
- 1 банка сахарной пудры (200 г)
- 70~80 г кокосового ореха
- 100 г грецких орехов
Крем № 2 (снаружи)
- 500 г сливочного сыра (кварк)
- 250 г сливочного масла
- 0,5 чашки сахарной пудры (100 г)
Взбейте кондитерское мороженое, сахар, соль и сгущенное молоко. Добавьте растопленное масло. Всыпать муку с пекарским порошком и хорошо перемешать. Разбавить молоком. Тесто должно получиться гуще, чем для блинов, но жиже, чем для оладий. Если тесто слишком густое, добавьте еще немного молока. Тесто может получиться слишком густым, если сгущенное молоко густое или яйца мелкие.
Для приготовления коржей взвесьте миску с тестом и вычтите вес оболочек. Разделите полученное число на 5. Заранее подготовьте пять кругов бумаги для выпечки. Разогрейте духовку до t = 200 °С. Поместите бумажный круг на дно формы D = 22 см. Вылейте 1/5 часть теста в форму.
Поместите форму с тестом в духовку при температуре 9~11 минут — Верх пирога должен стать золотистым.
Выньте форму из духовки, проведите ножом вдоль стенок формы, подхватите лопаточкой корж под бумажным стаканчиком и выньте корж. Поместите следующий бумажный круг в форму и залейте следующую 1/5 часть теста. Выпекайте все коржи аналогичным образом. Должно получиться 5 лепешек высотой от 8 мм до 1,2 см. Оставьте пирожные остывать. Если пирожные приготовлены заранее, положите их в упаковку для п/э.
Крем № 1 — Для промазывания коржей доведите сливочное масло до комнатной температуры. Взбейте масло с сахарной пудрой до пышности. Положите сливочный сыр и сметану.
Взбейте так, чтобы все продукты соединились. Добавьте молоко и снова взбейте. Лучше всего взбивать погружным блендером, тогда крем будет более однородным, чем при взбивании миксером. Крем должен быть довольно жидким. Кокос выделяет жидкость из крема, и если не добавить молоко, жидкости будет недостаточно для пропитывания коржей. Подсушите грецкие орехи до размера горошины для рисинте.
Добавьте в крем кокосовую стружку и измельченные орехи. Смешать.
При сборке торта, если есть навык, разрежьте коржи по горизонтали пополам.
Взвесьте крем и рассчитайте, сколько крема необходимо для одного слоя. Соберите торт и прослоите коржи кремом. Когда крем станет водянистым, соберите торт в ограничительное кольцо. Если такого кольца нет, возьмите кастрюлю подходящего диаметра и накройте ее изнутри полиэтиленовой пленкой так, чтобы концы свисали наружу. И собрать торт на сковороде.
Оставьте торт отдыхать при комнатной температуре под давлением в течение 20~30 минут, а затем убрать в холодильник на ночь.
Крем №2 — для покрытия торта Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему размягчиться. Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром для глазури до пушистого состояния. Добавить творог (сливочный сыр) и снова взбить.
Добавьте, если возможно, 3~5 капель ванильного или кокосового ароматизатора. Нельзя добавлять ванилин, иначе крем будет горчить. У вас должен получиться густой, мягкий крем, который хорошо держит форму.
Продолжайте сборку торта Выньте отложенный торт из холодильника и снимите с него пограничное кольцо.
Нанесите тонкий слой крема № 2 со всех сторон. Это называется «грубое покрытие» — все выпуклости и углубления выравниваются, а крошки коржей попадают в крем и прилипают.
Поместите в холодильник на 30 минут — 1 час. Выложите оставшийся крем на торт и разровняйте его. Украсьте торт по желанию.
