Этот торт представляет собой симбиоз двух — «Молочницы» и «Раффаэлло». От «Girl» в нем есть торт, а от «Raffaello» — кокос и орехи. Я внесла небольшие изменения в рецепт «Молочной девочки» — сэкономила сгущенное молоко и добавила вместо него сахар и молоко. Хуже не вышло. А еще я перестала делать отдельные тонкие коржи для «молочной девочки». Я делаю коржи толще, а затем разрезаю их пополам. Это экономит время, а коржи получаются более нежными, так как корочки меньше. Пирожные становятся пышными и влажными, им не нужна дополнительная пропитка. Однако если испечь коржи вечером и оставить их на ночь в пакете, вкус и консистенция значительно улучшаются. Крем мягкий и тающий. Кокосовые хлопья и кусочки орехов очень приятны. Если сделать «Молочницу» без добавок, она станет слишком нежной и невыразительной на мой вкус. В такой торт желательно что-то добавить. В данном случае это кокос и грецкие орехи. Они нарушают однородность торта, делают его более осязаемым. Они придают особый вкус и аромат. Предупреждаю, что корж в этом рецепте очень большой.
— Дорогая, я опоздал, налей себе чаю. — Хорошо. Сколько ложек сахара я люблю?
ПОДКЛЮЧЕНИЕ
DOUGH
- 5 яиц
- 1 банка сгущенного молока (380~400g)
- 50 г сливочного масла
- 1,5 стакана муки (240 г)
- 80 г молока
- 50 г сахара
- 2 ч.л. пекарского порошка
- 1/3 чайной ложки соли
КРЕМ №1 (внутри).
- 600 г сливочного сыра (творога).
- 300 г сметаны
- 100 г молока
- 180~200 г сливочного масла
- 1 чашка сахара для глазури (200 г)
- 70~80 г кокосовых хлопьев
- 100 г грецких орехов
КРЕМ №2 (снаружи)
- 500 г сливочного сыра (творога).
- 250 г сливочного масла
- 0,5 чашки сахара для глазури (100 г)
Тесто Взбейте яйца, сахар, соль и сгущенное молоко. Добавьте растопленное сливочное масло. Смешайте муку с пекарским порошком и хорошо перемешайте. Разбавить молоком. Тесто должно быть гуще, чем на блины, но тоньше, чем на оладьи. Если тесто слишком густое, добавьте еще немного молока. Слишком густое тесто может получиться, если сгущенное молоко густое или яйца мелкие.
Приготовление коржей Взвесьте миску с тестом и вычтите вес миски. Разделите полученное число на 5. Заранее подготовьте пять кругов бумаги для выпечки. Разогрейте духовку до t=200°C. В нижней части формы d = 22 см поместите круг из бумаги. Вылейте 1/5 часть теста в форму.
Поместите форму с тестом в духовку на 9 часов.~11 минут — верх пирога должен стать золотистым.
Выньте форму из духовки, проведите ножом вдоль бортов формы, подцепите корж лопаточкой из-под бумажного круга и выньте корж. Поместите следующий бумажный круг в форму и влейте следующую 1/5 часть теста. Выпекайте все коржи одинаково. У вас должно получиться 5 коржей высотой от 8 мм до 1,2 см. Оставьте пирожные остывать. Если пирожные готовятся заранее, поместите их в полиэтиленовый пакет.
Крем № 1 — для покрытия коржей Доведите сливочное масло до комнатной температуры. Взбейте сливочное масло с сахаром до пушистого состояния. Добавьте сливочный сыр и сметану.
Взбейте, чтобы соединить все ингредиенты. Добавьте молоко и снова взбейте. Лучше всего взбивать ручным миксером, тогда крем будет более однородным, чем при взбивании миксером. Крем должен быть довольно жидким. Кокос вытягивает жидкость из крема, и если вы не добавите молоко, жидкости не хватит для пропитки коржей. Порубите грецкие орехи от горошины до риса.
Добавьте в крем кокосовые хлопья и измельченные орехи. Смешать.
Сборка торта Если у вас есть навык, разрежьте торт пополам по горизонтали.
Взвесьте крем и рассчитайте, сколько крема вам нужно на один слой. Соберите торт и прослаивайте коржи кремом. Когда крем станет жидким, соберите торт в кольцо для восстановления. Если такого кольца нет, возьмите кастрюлю подходящего диаметра и накройте ее изнутри пленкой так, чтобы концы свисали. И собрать торт на сковороде.
Оставьте торт при комнатной температуре под прессом на 20~30 минут, затем охладить на ночь для пропитки.
Крем № 2 — для покрытия торта, масло заранее достаньте из холодильника и доведите до мягкости. Взбейте масло с сахарной пудрой. Положить творог (сливочный сыр) и снова взбить.
Если возможно, добавьте 3~5 капель ванильного или кокосового ароматизатора. Ванилин нельзя регулировать, иначе крем будет горчить. Должен получиться густой, мягкий крем, который хорошо держится.
Выньте продолжение сборки торта из холодильника и снимите с него ограничительное кольцо.
Покройте со всех сторон тонким слоем крема № 2. Это называется «черное покрытие» — все выпуклости и углубления выравниваются, а крошки коржей попадают в крем и склеиваются.
Поместите в холодильник на время от 30 минут до 1 часа. Покройте торт оставшимся кремом и выровняйте. Украсьте торт по желанию.
