Кондитерский мир постоянно развивается и удивляет нас новыми шедеврами! Сегодня мы расскажем вам о новом тренде — Cake Top Forward. В настоящее время эта техника набирает обороты. Если дословно, то это означает, что верх торта (верхняя часть) находится впереди или, по-другому, торт сбоку. 🎂 На первый взгляд все просто и довольно обыденно, но существенный нюанс заключается в том, что большинство пломб для этого не подходят, так как очень важна стабильность. 👆 В этом рецепте ставки делаются на самый вкусный бисквит, крем и их сочетание. Это оказался восхитительный шоколадно-фисташковый торт. 🤎💚
В качестве коржа для торта, который лежит на боку, также хорош красный бархат.
Во-вторых, такой торт открывает неограниченные возможности для творчества с множеством идей для украшения и вариантов декора. 🎨 Вы можете украшать с обеих сторон и даже по бокам по кругу. Кстати, дизайн может быть один на лицевой стороне, а с противоположной — совершенно другой! 👌
Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 16 см, высота торта в перевернутом виде — около 13 см, вес без выравнивания и украшения — около 900 г.
- 🍫 Шоколадный бисквит 16 см :
- Яйца — 110 г (2 шт.)
- Сахар — 130 г
- Пшеничная мука в/с — 190 г
- Какао-бур алкализованный-40 г
- Пекарский порошок — 11 г
- Растительное масло — 90 г
- Молоко — 110 мл
- Кипяток — 60 мл
Как сделать торт на боку
Соедините сухие ингредиенты (муку, какао и пекарский порошок) и перемешайте венчиком. В отдельной миске начните взбивать яйца на низкой скорости миксера до образования пышной пены, а затем продолжайте взбивать, постепенно всыпая сахар. Смесь должна увеличиться в объеме и посветлеть. Просто влейте молоко с помощью миксера на низких оборотах и отмерьте его следующим образом.
В конце вводим все сухие компоненты, сначала слегка перемешиваем венчиком, чтобы они напитались влагой, и вымешиваем тесто после миксера на низкой скорости до однородного состояния, чтобы не было комочков муки. В последний раз влейте кипяток и также вымесите до гладкости. От кипятка какао в тесте сразу начинает завариваться, и бисквит становится очень шоколадным. Тесто выходит довольно жидким, поэтому его нужно сразу же выпекать и выливать в кольцо, застеленное снизу фольгой.
Отправляем форму в предварительно разогретую духовку до температуры 170 градусов. Этот объем теста записывается в течение примерно 50 минут. Готовность определим по сухой зубочистке.
Важно не пересушить шоколадный бисквит, чтобы впоследствии он не сломался.
Такой бисквит при охлаждении может сформировать шляпку в виде перевернутой формы бугорка. После того как торт остынет, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем для стабилизации в холодильник на 5-6 часов.
Готовим очень вкусный фисташковый крем: в сильно охлажденные жирные сливки влить холодный творог или маскарпоне, всыпать сахарную пудру, добавить фисташковую пасту и взбить на низкой скорости до однородности (буквально 20 секунд). Следим за тем, чтобы не убить крем и вовремя остановить миксер, иначе он будет сбиваться и пойдут комочки. Всыпать рубленые фисташки и нарушить лопаточкой.
Белково-масляный крем на меренге для покрытия и кремового декора
Для выравнивания подходит любой прочный крем, который держит форму: Ганаш, полумесяц в масле, шоколадный крем, творожный крем. В рецепте мы используем масляный крем на безе, потому что у нас кремовый декор, и когда он делается из насадки, то имеет очень четкий контур.
Мы возьмем швейцарскую меренгу: Соединяем яйца и сахар в чистой и нежирной миске, ставим на водяную баню (например, на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно посуды не касалось воды). При постоянном помешивании венчиком доводим смесь до полного растворения кристаллов сахара. Смесь слегка загустевает, становится вязкой, тягучей и мутной. Возьмите его немного и разотрите между пальцами, если зерна не чувствуются — их можно удалить.
Теперь на низких оборотах постепенно доведите скорость до максимальной. Доводим до тех пор, пока масса не намотается на коронку и на поверхности не останется четкий след. Теперь вводим мягкое масло через ложку, проникая каждый раз до полного соединения. В идеале температура масла и безе должна быть одинаковой. В противном случае смесь может задерживаться.
Как собрать и украсить торт на боку
Мы приготовим бисквит для сборки: Сначала вырезаем шляпку тонким пластом, разворачиваем и разрезаем на 3 коржа. Маленький кулак. Кладем кремы (50 г) для покрытия емкостей и верха торта и делим оставшийся крем на 2 равные части так, чтобы слои в разрезе были одинаковыми. Далее все элементарно, промазываем коржи фисташковым кремом, но прежде чем выравнивать и переворачивать, его нужно стабилизировать в холодильнике не менее 6-8 часов.
Часть белково-масляного крема окрашивается в 2 разных цвета и создает легкую текстуру на боковой стороне торта, чтобы она гармонировала с верхом. Чтобы украсить переднюю часть, мы берем три цвета и три разные насадки. Это самое простое и быстрое украшение кремом, оно выглядит эффектно и лаконично. Однако существует множество вариантов украшения: сахарная печать, вафельные/шоколадные цветы, шарики, фигурки из мастики, кляксы, роспись в общем все, на что хватит фантазии.
Самый интересный момент: отрезаем очень маленький кусочек, чтобы торт не превратился в полукруг). Закрываем разрез остатками крема тонким слоем и светлым. Отправляем на полчаса в холод, чтобы вырезанный квадрат застыл.
Затем отделяем корж от подложки: проходим ножом по всей поверхности, кладем его на край и одним движением быстро переворачиваем на другую подложку. Если вы делаете торт на заказ или в подарок, я рекомендую четко закрыть заднюю часть, чтобы бисквит не высох и не погнулся. По высоте этот торт вышел примерно 13-14 см, подобрать коробку для такого размера довольно просто.
Он очень удобно режется вертикальными кусками и может быть разделен на аккуратные части. Это очень удобно, когда торт нужно разрезать на большое количество частей.
Начинка безумно вкусная: пористый, насыщенный, влажный шоколадный бисквит в паре с фисташковым кремом — это просто беспроигрышный вариант. Мы определенно советуем вам приготовить и попробовать.
